关于制止餐饮浪费的倡议
民以食为天，食以俭为德。勤俭节约是中华民族的传统美德和优良作风。为落实《中华人民共和国反食品浪费法》《北京市反食品浪费规定》，积极践行《粮食节约行动方案》，在市市场监管局指导下，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会向全市餐饮服务提供者、从业人员、广大消费者发出如下倡议：
一、落实主体责任，增强自律意识。认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》《北京市反食品浪费规定》等有关规定，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，倡导推行《北京市餐饮反食品浪费行为规范》团体标准，不断增强自律意识，把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程。建立党组织的餐饮服务单位，要充分发挥党组织在制止餐饮浪费和规范使用食品添加剂工作中的作用。
二、完善管理措施，创新科学做法。餐饮服务提供者要将节约节俭纳入到餐饮生产、加工的全过程，提倡各类餐饮服务提供者运用数据分析、经营复盘等手段，结合经营特点，精准采购、科学储存、适度加工、合理配餐，建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范。加强从业人员日常粮食节约职业道德意识培养和培训，提升技艺和出品质量，避免备餐过程中产生食品浪费。科学备餐，推行“小份”“适度点餐”“公勺公筷”等服务项目。
三、细化节约举措，引导合理点餐。在醒目位置展示“光盘行动”“节约粮食”等提示信息，餐桌上摆放文明用餐、适度点餐、不够再添、剩餐打包、公勺公筷等提示标识；倡导在菜单上标注“适量点餐、理性消费”的温馨提示，标注食品分量、建议消费人数等方式充实菜单信息；从业人员熟练掌握菜品情况，提示消费者适量点餐，定期对从业人员开展反食品浪费意识教育和技能培训，做好培训记录；鼓励通过“光盘优惠”“光盘积分”等方式，引导更多的消费者践行制止餐饮浪费。
四、关注重点领域，引导供餐新方式。鼓励婚宴服务提供者优化菜单设计，合理搭配菜品和主食，提供公筷公勺、打包服务。倡导商务宴请提供者采用分餐、单例菜品等方式供餐。倡导自助餐提供者采取巡桌、点选等方式，及时调整菜品出餐量，并引导消费者少量多次拿取食物。鼓励团餐企业定期更新菜单，适时调整菜式，满足用餐人群口味和营养需求。
五、延伸文明领域，创新服务模式。鼓励在餐饮外卖平台点餐页面描述菜品口味、明示食品重量等内容，推广小份菜，方便消费者选择。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。
六、践行光盘行动，倡导理性消费。提倡广大消费者树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，外出就餐和网络订餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐，主动摒弃“爱面子、讲排场”等陋习，杜绝舌尖上的浪费。积极参与“光盘行动”，推行“公勺公筷”，弘扬勤俭节约美德。
北京市餐饮行业协会 北京烹饪协会
2023年3月20日
